蘭花醬小茄
2017年12月29日來源:


蘭花小茄子,松江人稱為“小落蘇”,因食之有蘭花清香而得名。松江的蘭花醬小茄、閔行的三林塘醬瓜、祟明的醬包瓜被稱為上海醬菜中的三絕。松江蘭花醬小茄甜酸適中,肉質爽口,中心如咸蛋黃,有油滲出,曾為進貢宮廷的貢品,清代慈禧太后十分喜歡。上世紀70年代末,醬小茄出口日本,頗受日本消費者歡迎。 

蘭花小茄子的形狀和顏色與普通茄子沒有區別,但個體極小,長成后只有拇指般大小 且籽少皮薄,質地比普通茄子硬。可以將剛摘下的鮮嫩小茄洗凈,用適量的鹽、少量明礬腌制,用石塊等重物稍稍加壓,腌漬四五個小時后,即可食用,極為爽口。或者將腌制好的小茄再入醬,加適量的糖,有時還可再加些桂花,以增加香味,放在陽光下曬五六天即成。將它們置于缸或罐中,久藏不會變質。

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